Ayant eu récemment des pommes Gala à passer dans des recettes, j’ai opté pour faire des tartes aux pommes. J’avais donc acheté une petite boule de pâte du commerce, faute de temps pour faire de la pâte maison, d’autant plus que je voulais surtout me pratiques à rouler de la pâte à tarte.
Pour la garniture, puisqu’il est difficile de bien doser le sucre quand on mets directement les tranches de pommes crues dans les tartes, j’ai opté pour une méthode dont j’en avais parlé sur mon ancien blog, soit la cuisson de la garniture.
Je l’ai donc refait, et voici la recette qui en a résulté :
Ingrédients
- Des pommes pelées et tranchées – comptez 6 pommes pour une grande tartes, ou 4 à 5 pommes pour une tarte moyenne.
- Assez de jus de citron pour enrober légèrement les pommes pour les empêcher de noircir (En cas d’allergie, il est préférable d’être en équipe de 2 pour couper les pommes)
- Environ 1 cuiller à table de sucre pour deux pommes
- Cannelle et cardamome en poudre au goût (merci Rose Madeleine pour l’idée de la cardamome)
- Assez de pâte brisée pour le nombre de tartes à deux croûtes à faire.
Préparation
- Couper les pommes en quatre, enlever les coeurs. Ensuite, peler et trancher les quartiers. Déposer les tranches dans un chaudron et arroser de jus de citron et brasser pour les enrober légèrement. En cas d’allergie au citron (ce qui est le cas d’une amie), mettez-vous à deux pour préparer les pommes plus rapidement.
- Ajouter le sucre et faire chauffer d’abord à feu vif, puis à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les épices puis continuer jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Il n’y a pas de doute que ça va sentir bon dans toute la maison. :p
- Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau au besoin. Vous pouvez aussi utiliser du Consistaide (fécule de maïs modifiée) que vous pouvez trouver chez votre grossiste local.
- Fermer le feu puis laisser reposer pendant 10 à 15 minutes
- Préparer les fonds de tarte puis les remplir avec la garniture. Les recouvrir ensuite d’une croûte dans laquelle vous aurez fait des incisions.
- Faire cuire les tartes à 350°F jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour un four ordinaire, placez les tartes sur la grille du bas. Pour un four à convection, la position importe peu.
Ces tartes se congèlent bien.
