Lors du souper de Noël des Tremblay, ma cousine qui est végétarienne m’a parlé du quinoa, une céréale qui se cuisine comme du riz. J’ai donc acheté un sac de quinoa dans le rayon du vrac au supermarché et je me suis mise à la recherche d’idées. En me rappelant l’explication de ma cousine sur la combinaison légumineuses/céréale complète pour avoir une protéine complète (une régle de base de la cuisine végétarienne), je me suis donc mise à penser à une salade végétarienne combinant le quinoa et des pois chiches. Puisque j’ai beaucoup aimé la salade de couscous que mon frère avait faite pour le souper de famille, je m’y suis donc inspirée, en complétant avec des idées trouvées sur Internet, pour faire ma propre version, avec ce que j’ai dans le frigo. Je l’ai donc fait pour dîner, pour ma mère et moi, et mettons que cette recette va être à refaire certain !

Ingrédients

• 1 tasse (250ml) de graines de quinoa sec
• 2 tasses (500ml) d’eau légèrement salée ou de bouillon de poulet/légumes dilué
• 1/4 tasse (60ml) de persil frais haché
• 1 boîte de 19oz (540ml) de pois chiches, égouttés et bien rincés.
• 1 poivron vert en petites lanières
• 1 tomate italienne coupée en cubes
• 1/4 de tasse (60ml) d’huile d’olive pressée à froid
• 2 c. à table (30ml) de jus de citron
• 2 gousses d’ail, dégermées et hachées finement
• 1/2 c.à thé (7.5ml) de sarriette séchée

Préparation

1. Bien rincer les graines de quinoa sous l’eau froide, dans un chinois (passoire à mailles très fines), puis les transférer dans une petite casserole contenant l’eau ou le bouillon de poulet/légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser cuire couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le petit anneau se détache des graines. S’il reste encore de l’eau, laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que ce soit absorbé/évaporé.
2. Pendant ce temps, rincer les pois chiches puis les laisser s’égoutter en laissant la passoire les contenant au dessus d’un bol. Couper ensuite le poivron et la tomate et les réserver dans un bol moyen. Hacher ensuite le persil et transférer dans un petit bol.
3. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la sarriette et l’ail, puis y ajouter le persil.
4. Transférer le quinoa cuit dans un cul-de-poule de taille moyenne, ajouter les pois chiches, puis les légumes, puis la vinaigrette. Mélanger le tout.
5. Diviser en deux portions.

Suggestion : En préparant la salade la veille, les saveurs auront le temps de se mélanger. Comme autres légumes, vous pouvez ajouter aussi des oignons verts et des olives noires.

Pour la garniture, puisqu’il est difficile de bien doser le sucre quand on mets directement les tranches de pommes crues dans les tartes, j’ai opté pour une méthode dont j’en avais parlé sur mon ancien blog, soit la cuisson de la garniture.

Je l’ai donc refait, et voici la recette qui en a résulté :

Ingrédients

• Des pommes pelées et tranchées – comptez 6 pommes pour une grande tartes, ou 4 à 5 pommes pour une tarte moyenne.
• Assez de jus de citron pour enrober légèrement les pommes pour les empêcher de noircir (En cas d’allergie, il est préférable d’être en équipe de 2 pour couper les pommes)
• Environ 1 cuiller à table de sucre pour deux pommes
• Cannelle et cardamome en poudre au goût (merci Rose Madeleine pour l’idée de la cardamome)
• Assez de pâte brisée pour le nombre de tartes à deux croûtes à faire.

Préparation

1. Couper les pommes en quatre, enlever les coeurs. Ensuite, peler et trancher les quartiers. Déposer les tranches dans un chaudron et arroser de jus de citron et brasser pour les enrober légèrement. En cas d’allergie au citron (ce qui est le cas d’une amie), mettez-vous à deux pour préparer les pommes plus rapidement.
2. Ajouter le sucre et faire chauffer d’abord à feu vif, puis à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les épices puis continuer jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Il n’y a pas de doute que ça va sentir bon dans toute la maison. :p
3. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau au besoin. Vous pouvez aussi utiliser du Consistaide (fécule de maïs modifiée) que vous pouvez trouver chez votre grossiste local.
4. Fermer le feu puis laisser reposer pendant 10 à 15 minutes
5. Préparer les fonds de tarte puis les remplir avec la garniture. Les recouvrir ensuite d’une croûte dans laquelle vous aurez fait des incisions.
6. Faire cuire les tartes à 350°F jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour un four ordinaire, placez les tartes sur la grille du bas. Pour un four à convection, la position importe peu.

Ces tartes se congèlent bien.

Mais que ce soit une conserve stérilisée ou congelée, il est impératif que la soupe ne contienne pas de lait, ni crème, car ça se congèle très mal et ça tient très mal la chaleur. Par contre, on peut toujours ajouter un soupçon de crème ou de lait évaporé au moment de servir.

Ma recette que je vous donne est donc sans lait, ni crème et peut donc être mis en conserves sans problème. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait ce soir tout juste après la fin de la cuisson.

Ingrédients

• 1 sac de 3 lbs de carottes, pelées et coupées en tronçons de 3/4 de pouce
• 1 gros navet jaune (rutabaga), en dés d’environ 3/4 de pouce
• 3 grosses branches de céleri
• 2 gros oignons, émincées
• 4 gousses d’ail moyennes, émincées
• 3 à 4 litres de bouillon de poulet ou d’eau auquel on additionne de la poudre de bouillon de poulet
• 2 grosses feuilles de laurier
• 2 c. à table de persil séché
• 1/2 c. à thé chacun, de sarriette et de thym séchés
• Sel, au besoin

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire revenir à feu moyen-fort l’oignon et l’ail dans le Pam quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer
2. Ajouter l’eau ou le bouillon et porter à ébullition
3. Ajouter les carottes, le navet et le céleri
4. Si vous utilisez de l’eau, ajoutez de la poudre de bouillon de poulet jusqu’à ce que ça commence à goûter un peu. Pour les végétariens, des substituts sont disponibles dans le coin bio de votre IGA ou dans les magasins d’aliments naturels.
5. Ajouter les feuilles de laurier, le persil, la sarriette et le thym, puis laisser bouillir jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau si vous commencez à avoir du mal à remuer.
6. Ajuster l’assaisonnement, en ajoutant de la poudre de bouillon de poulet ou du sel.
7. Enlever les feuilles de laurier, puis passer la mixette à main pour réduire le mélange en une purée lisse. Rajouter ensuite de l’eau si le potage est trop épais, puis ajustez l’assaisonnement au besoin.
8. Il ne vous reste plus qu’à mettre le potage dans des pots Mason et à stériliser tout ça. Personnellement, ça m’a fait huit pots de 500 ml, ce qui donne environ 16 portions.

Puisque dernièrement j’étais allée jeter un coup d’oeil sur le site des recettes Philadelphia (la marque populaire du fromage à la crème), je me suis donc inspirée de ces recettes pour apprêter le saumon en restant conforme avec Belle et Mince. Mon essai culinaire a été un tel succès auprès de mes parents que je viens vous la partager.

Ingrédients

• 2 paquets de 1 lb (454g) de saumon du Pacifique SeaQuest, décongelés
• 3 tasses (750ml) de bouillon de poulet Loney’s sans gras dilué
• La moitié d’un contenant de 250g de fromage à la crème Philadelphia 95% sans gras
• 1 gros oignon ou 3 à 4 échalotes françaises, émincé
• Persil, aneth, marjolaine, sel et poivre, au goût
• *Fécule de maïs modifié, non délayé, ou fécule de maïs régulier, délayé dans un peu d’eau froide

Préparation

• Faire revenir l’oignon ou les échalotes dans une casserole jusqu’à ce que ça commence à dorer
• Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition, puis baisser le feu à medium
• Ajouter le fromage à la crème et remuer avec un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’il ne reste plus de mottons, puis baissez le feu à bas.
• Ajouter les fines herbes, le sel et le poivre
• Tout en brassant avec le fouet, saupoudrez de fécule de maïs modifié jusqu’à la consistance voulue. Si vous n’en avez pas, délayez une à deux cuillerée à café de fécule de maïs ordinaire dans une à deux cuillerées à soupe d’eau froide, puis ajoutez-le à la sauce puis portez à ébullition pour que le mélange épaississe.
• Disposer les morceaux de saumon dans un grand plat de pyrex allant au four, puis versez la sauce par dessus, pour couvrir le poisson
• Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes
• Servir avec du riz ou du couscous aromatisé au bouillon de poulet (au dîner ou si vous n’êtes pas en perte de poids) ou accompagné de légumes frais ou chauds

Donne 4 à 6 portions, selon les appétits.
Rendement Belle et Mince : 0, si servi sans féculent

Bon appétit !

*La fécule de maïs modifiée permet d’épaissir autant les préparations froides que les préparations chaudes et n’a pas besoin d’être délayée avant d’être ajoutée. Vous pouvez la trouver dans les magasins vendant des produits alimentaires et hygiéniques en gros.

Licence


Recette de saumon Philadelphia au four by Ishimaru est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.5 Canada.
Basé(e) sur une oeuvre à ishimaru-blog.servhome.org.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://ishimaru-blog.servhome.org.

]]> http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/261/feed 2 http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/182 http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/182#comments Wed, 03 Nov 2010 17:16:47 +0000 Ishimaru http://ishimaru-blog.servhome.org/?p=182 Voici une recette simple que j’ai improvisée aujourd’hui pour notre dîner, et que mes parents et moi avons aimé.

Ingrédients

• 1 paquet de 2 filets de porc, coupés en dés
• 1 courgette, pelée et coupée en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 2/3 de tasse de champignons blancs, coupés en dés
• 1 1/4 tasse de bouillon de volaille (ex: Saint-Hubert Fine Cuisine ou bouillon maison)
• 1 cuiller à table de flocons d’oignons séchés
• Sel, poivre, persil, marjolaine et sarriette au goût
• 1 tasse de couscous

Préparation

Dans un grand chaudron vaporisé d’enduit végétal ou d’huile d’olive, saisir les cubes de porc jusqu’à coloration.

Ajouter les légumes, le bouillon, le sel, le poivre, les oignons séchés et les herbes et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre.

Fermer le feu et attendre une minute pour que ça arrête de bouillir, puis ajouter le couscous en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Rendement

Nombre de portions : 4
Rendement Belle et Mince : 20 points -> à prendre le midi si vous êtes en perte de poids
Rendement Minçavi : 1 protéine + 1 substitut de pain

Licence


Recette de couscous de porc by Ishimaru est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité – Pas d’Utilisation Commerciale – Partage des Conditions Initiales à l’Identique 2.5 Canada.
Basé(e) sur une oeuvre à ishimaru-blog.servhome.org.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://ishimaru-blog.servhome.org.

]]> http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/182/feed 0 http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/51 http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/51#comments Wed, 19 May 2010 03:23:24 +0000 Ishimaru http://ishimaru-blog.servhome.org/?p=51 Dimanche soir, alors que le Canadien jouait son premier match contre les Flyers de Philadelphie, j’avais décidé de faire cuire mes biscuits au sucre et aux abricots dont j’avais préparé la pâte la veille pour la réfrigérer au moins 12 heures avant de pouvoir trancher le rouleau de pâte. J’allume donc le four à 400°F et la deuxième période venait à peine de commencer. J’attends, j’attends, la deuxième période finit. J’attends encore, et ça ne vient pas à bout d’atteindre la température et le match a le temps de finir.

Je me dis « pis d’la m****, je vais les cuire même s’il n’est pas à 400″. J’enfourne les deux premières plaques qui étaient prêtes depuis longtemps, mais cela ne faisait même pas 5 minutes et déjà, le dessus des biscuits se trouvant directement sous l’élément du haut commence à noircir ! On abaisse donc la grille pour permettre aux biscuits de cuire plus lentement et on remarque alors que contrairement à l’élément du haut, celui du bas n’était pas rouge, signe qu’il ne fonctionnait pas. Ce n’est que le lendemain que nous avons vu qu’il était cassé.

J’ai pu quand même cuire les biscuits, mais il fallait que j’ajuste en conséquence et que je les surveille de près. Je m’en suis bien tirée, surtout qu’il fallait que je les cuise vu que c’était déjà tranché et disposé sur les plaques.

Avec un élément non-fonctionnel, c’était donc une période sans utilisation du four qui s’annonçait, donc exit la sempiternelle pizza-qui-dépanne, les pâtisseries et autres plats qui se cuisent au four, sauf si ça peut rentrer dans le mini-four.

La clé : Planifier et s’organiser

Avec le four en moins, on ne peut donc utiliser que soit les ronds du poêles, ou soit le barbecue. Or, il n’y a pas énormément de mets que l’on peut sortir du congélateur juste avant de faire cuire et qui ne requiert pas l’utilisation du four. Il fallait donc s’organiser pour s’y prendre à l’avance.

Par chance, le jour même où nous avions constaté le problème, nous avions fait rôtir un dindon, ce qui nous fait beaucoup de restes qu’on peut utiliser pour les plats, et du jus de cuisson pour faire de la sauce.

Déjà pour lundi, l’idée a été trouvée puisque ça faisait un petit bout depuis le dernier repas du poisson, et comme toutes les fois où nous faisons du poisson pané, j’ai préparé la panure avec des biscottes réduites en chapelure et des fines herbes. Pour mardi et mercredi, ça s’est décidé lorsque mon frère est revenu de son quart de travail dimanche soir, il a donc parlé de faire sa gibelotte et on s’est entendu pour mercredi, puisque mardi, j’avais comme idée de faire des hot-dindon (hot-chicken avec du dindon). Puis quand j’ai désossé le dindon lundi soir, j’ai eu l’idée de récupérer le jus de cuisson pour pouvoir faire la sauce, question d’avoir quelquechose de 100% maison à la fois pour les hot-dindon et la gibelotte du frère qui n’est pas vraiment comme la gibelotte traditionnelle, mais c’était le premier mot qui lui était venu à l’esprit quand il a baptisé son plat composé de patates, carottes, bœuf haché et de sauce.

Pour jeudi et vendredi, ça ira selon la température, mais j’ai parlé de pâtes pour l’une et de hamburgers sur le BBQ pour l’autre.

Deux recettes

Je profite donc de cet article pour vous donner deux petites recettes que j’ai faites hier (lundi) et ce soir.

Recette #1 : Tilapia pané

Cette recette est toute simple : Vous prenez des biscottes ou des croûtons de votre choix et vous les réduisez en chapelure avec le mélangeur ou un hachoir, en ajustant la quantité selon la quantité de filets de poisson à cuire, mais vous pouvez conserver l’excédent dans un contenant hermétique. Vous ajoutez ensuite des fines herbes et épices de votre choix pour parfumer les filets panés. Vous saupoudrez une petite couche de chapelure dans une assiette à tarte.

Vous faites chauffer un filet d’huile de canola dans un poêlon, puis un à un, vous enrobez les filets avec la chapelure avant de les déposer dans le poêlon pour les faire rôtir des deux côtés jusqu’à ce que les filets soient dorés. Servir avec du riz ou du couscous et des légumes.

Recette #2 : Hot-dindon 100% maison

Pour trois tasses (750ml) de fond de volaille, vous mettez ¼ de tasse (50ml) de beurre ou margarine dans le fond d’un chaudron et vous le laissez fondre puis brunir en remuant. Ajoutez ensuite la même quantité de farine, puis remuez de nouveau pour que ce soit bien mélangé, puis laissez le mélange continuer à brunir tout en le remuant afin de colorer la sauce, puis ajoutez le fond de volaille puis remuez et portez la sauce à ébullition. Vous pouvez y ajouter quelques fines herbes et des flocons d’oignons pour le parfumer.

Si la sauce est trop claire, vous pouvez l’épaissir avec un beurre manié que vous faites en mélangeant une part de beurre ou margarine avec une part de farine dans un petit bol avec une cuillère jusqu’à la consistance d’une crème, pour ensuite l’ajouter à la sauce.

Une fois la sauce prête, c’est le temps de servir ! Pour chaque personne, vous placez deux tranches de pains de blé entier (ou une tranche coupée en deux dans le cas d’un jeune enfant) et ensuite, chaque personne n’a qu’à couvrir la première tranche de morceaux de dindon rôti, puis de le napper de sauce, pour ensuite ajouter la deuxième tranche par dessus et napper le tout.

Cette sauce peut aussi servir pour d’autres plats, notamment pour la fondue chinoise ou pour n’importe quel plat en sauce où l’on peut utiliser une sauce brune à la volaille.

]]> http://ishimaru-blog.servhome.org/archives/51/feed 0